Orecchiette pugliesi con cime di rapa, ghiotto primo invernale

Cime di rapa, ingrediente base per le orecchiette pugliesi

Se c’è una cosa che d’inverno non manca sono le diverse qualità di rape, broccoli e cavoli. Abbiamo scelto di inserirli in un primo piatto irrinunciabile per la tradizione italiana, cioè le orecchiette pugliesi con cime di rapa. Ecco la ricetta.

Ingredienti

Per la pasta: • 200 g di semola di grano duro • 400 g di farina

Per condire:

• 1 kg di cime di rapa • 4-5 filetti di acciughe • 2 spicchi d’aglio • 1 dl d’olio • peperoncino • sale

• pepe

Preparazione

Mescolare le due farine, disporle a fontana e al centro mettere un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente per ottenere una massa liscia e consistente. Ricavarne dei rotolini spessi un dito e tagliarli a dischetti sottili . Con la punta di un coltello schiacciarli sulla tavola infarinata, poi rivoltare ciascun dischetto sul pollice dandogli la forma di una piccola orecchia concava, così di seguito fino a esaurimento della pasta.
Lasciare asciugare le orecchiette pugliesi, lessarle per circa 15 minuti, sgocciolarle e tenerle da parte.
Mondare le cime di rapa, lavarle, sbollentare per un minuto in acqua salata le foglie tenere e le cimette da parte, sgocciolarle e, per alcuni istanti, fatele saltare in padella con un filo d’olio, regolando di sale e pepe.
In una padella scaldare l’olio con mezzo peperoncino, farvi dorare l’aglio e poi eliminarlo, unire le acciughe e lasciarle sciogliere. Quindi mettete le orecchiette pugliesi e le cime di rapa, mescolate, passarle sul piatto da portata e servire le orecchiette.

Le orecchiette pugliesi sono un piatto tipico della cucina tradizionale e la variante con cime di rapa è una delle più diffuse. Altre ricette per le orecchiette prevedono l’aggiunta di ingredienti meno ‘poveri’, come la salsiccia o il pangrattato; anche le acciughe, tipiche nella ricetta di base delle orecchiette pugliesi, potrebbero non essere amate da tutti. In questo caso è possibile comunque gustare un ottimo primo piatto anche togliendole dalla lista degli ingredienti.

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Fonte: Il Cucchiaio d’Argento