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Primitivo di Manduria: un vino dal gusto del sud

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Il Primitivo di Manduria è un vino a bacca rossa prodotto dall’omonimo vitigno Primitivo. Il nome prende origine probabilmente dalla maturazione più precoce delle uve rispetto ad altre e molto presente nella provincia di Taranto e in particolare nel capoluogo e a Manduria, Avetrana, San Marzano, Fragagnano e zone limitrofe, oltre che nel basso brindisino. 

Si ritiene che il Primitivo sia originario delle coste ioniche e salentine, e che poi si sia diffuso nelle zone della Murgia.

I primi cenni storici sul Primitivo riportano a Gioia del Colle (Ba), dove i monaci Benedettini erano conosciuti per essere grandi coltivatori di questo vitigno. A livello genetico, il Primitivo è identico al californiano Zinfandel, area Usa dove si suppone che sia stato portato proprio da Gioia del Colle; cenni di questo vitigno sono inoltre presenti anche in Croazia.

Il Primitivo di Manduria è famoso per il terroir di questa zona, con terreni calcarei e argillosi, con presenza in alcune zone di leggere brezze marine, un habitat ideale del primitivo. Il colore che lo caratterizza è il rosso rubino molto intenso, che con l’invecchiamento assume sfumature di colore granato. Al naso richiama sentori fruttati (a volte con sentori di prugna), speziati e leggere note di tabacco; al palato risulta caldo, tannico e di grande struttura e persistenza.

Il Primitivo di Manduria si divide in più tipologie:

  • primitivo di Manduria;
  • primitivo di Manduria riserva;
  • primitivo di Manduria dolce naturale.

 

PRIMITIVO DI MANDURIA

Ha un colore rosso rubino intenso tendente al granato durante l’invecchiamento. Al naso il profumo va dal fruttato (ciliegia matura, prugna) con note di cacao, vaniglia e presenta una leggera speziatura. È un vino di notevole struttura e morbidezza.

Primitivo di Manduria – Abbinamento

Orecchiette con le cime di rapa (vedi qui la ricetta);

● primi piatti robusti;

● carni d’agnello, ad esempio stufato di agnello e carciofi;

● cacciagione, ad esempio cinghiale in salmì;

● stracotto d’asino;

● formaggi a pasta dura.

Temperatura di servizio

16-18 °C

PRIMITIVO DI MANDURIA RISERVA

Ha un colore rosso rubino molto intenso, con sfumature che vanno sul granato. Al naso il profumo è ampio e complesso, con profumi che vanno dalla prugna alla confettura di ciliegia e note di tabacco con una leggera speziatura. È un vino di grande corpo, ma anche morbido, con tannini molto delicati e un finale con note di vaniglia, cacao e caffè. Si può definire senza dubbio un vino da meditazione.

Abbinamento

● Carni rosse;

● selvaggina;

● formaggi con lunga stagionatura.

Temperatura di servizio

16-18 °C

PRIMITIVO DI MANDURIA DOLCE NATURALE

Ha un colore rosso rubino inteso con sfumature granate, al naso i sentori sono quelli di frutti rossi molto maturi e leggere note spezziate. Al palato è avvolgente e con leggera nota di miele e buona acidità.

Abbinamento

● Dolci con le mandorle;

● tortini al cioccolato;

● formaggi con lunga stagionatura.

Temperatura di servizio

10-12 °C

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